Le taccole sono un legume del quale si mangia l'intera struttura a differenza di molti altri la parte commestibile sono solo i semi. Dal punto di vista nutrizionale sono considerate una via di mezzo tra un legume e un ortaggio. Sono ricche di proteine, contengono vitamina A, B, C e E e inoltre sali minerali come fosforo, potassio e ferro. Le fibre che contengo sono solubili e insolubili, quindi servono per limitare l'assorbimento degli zuccheri semplici e regolare le funzioni intestinali. Grazie al loro apporto calorico sono ottime anche per le diete ipocaloriche.